Овощные смеси (салаты)

Консервированные наборы овощей (соленья, маринады, икра, пюре, салаты) используются как закуски, заправки, приправы, гарниры и как вторые блюда.

Морковно-луковое соление. Очистить, вымыть и обсушить корни петрушки и сельдерея, морковь и лук (моркови немного больше). Нарезать все и плотно уложить в банку, пересыпав солью. На 1 кг смеси — 750 г овощей и 250 г соли. Закрыть крышкой. В таком виде в прохладном месте смесь долго хранится.
Зимой за полчаса до конца варки супа или борща опустить 1—2 ст. л. смеси (часть соли попадает вместе с овощами!) Можно добавлять овощи, предварительно промыв их 2—3 раза в холодной воде, в жаркое, солянку.
Если к моркови, луку, корням петрушки и сельдерея добавить томат-пасту (количество овощей по выбору), смесь можно использовать в борщах, жарком, солянках.

Пестрое квашение (старинный рецепт). В посуду сложить 4 кг перца, нарезанные коренья петрушки и сельдерея по 3 шт., 1 кг фасоли, 3 кг зеленых томатов, по 1 вилку простой (нарезать) и цветной (разобрать на соцветия) капусты, 2 кг мелких целых тыкв, несколько головок чеснока, 20—30 огурцов, 1 кг моркови, 3—4 мелких арбуза. Вся эта смесь заливается горячим рассолом: на 20 частей воды 1 часть соли.

Смешанное квашение (старинный рецепт). Стручки перца перемыть, наколоть спицей в 5—6 местах, так же наколоть зеленые томаты, перемыть морковь, листья сельдерея, нарезать кусками капусту. Наколоть молодые огурцы, арбузы и дыни. Все это разместить рядами и между овощами уложить перемытые виноградные и вишневые листья. Наложить сверху на овощи гнет и залить рассолом (на 20 л воды 1 кг соли). Можно прибавить и уксус. Заливать рассолом можно как холодным, так и горячим.

Златицкое квашение (старинный рецепт). Подготовить перец, баклажаны, зеленую фасоль, морковь, сельдерей, мелкие огурцы, арбузы, дыни, красную капусту (порезать на четвертинки). Перец перемыть, оставить хвостики, не накалывать. Баклажаны нарезать дольками. Зеленую фасоль, если она старая, ошпарить кипятком. Овощи выложить рядами, пока не наполнится посуда. Маринад приготовить из 2/3 воды и 1/3 уксуса с добавлением лаврового листа, душистого перца, черного перца и соли по вкусу. Залить кипящим маринадом.

Капуста с солеными огурцами. На 225 г капусты 150 г огурцов. На 1 л воды соли — 60 г, сахара — 40 г. Можно половину заливки заменить огуречным рассолом, тогда соли — 30 г.
Капусту нашинковать. Соленые огурцы порезать на продольные пластины и нашинковать, как капусту. Овощи перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом. Банки закрыть крышками, стерилизовать пол-литровые — 3—5 мин, литровые — 8—10 мин, укупорить.

Овощи по-казачьи. На 5 кг капусты 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови.
Овощи нашинковать, перемешать, плотно уложить в банки и залить холодным маринадом (0,5 л растительного масла, 0,5 л 6% уксуса, 350 г сахара, 4 ст. л. соли). Через три дня закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодном месте.

Смесь тыквы с капустой. Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на крупной терке, смешать с равным количеством квашеной капусты. Плотно уложить в банки, залить, горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли, 40 г сахара). Накрыть крышками и поставить на огонь в слабо кипящую воду (пол-литровые банки — на 3—5 мин, литровые — на 8—10 мин), закатать.

Новые статьи

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016

Выбор туроператора

Выбор туроператора

Опубликовано: 29.12.2016

Почему чистая вода полезна?

Почему чистая вода полезна?

Опубликовано: 15.12.2016

Экстренные займы

Экстренные займы

Опубликовано 06.11.2016