Главная --- Помощь хозяйкам

Помощь хозяйкам

Помощь хозяйкам

В домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания из огородных и лесных культур. Однако для этого необходимо строго соблюдать правила при переработке овощей, фруктов, ягод и грибов.

Полезные советы

  • Продукты, предназначенные для переработки, тщательно моют, сортируют по размерам и степени зрелости. Крупные плоды разрезают в соответствии с рекомендациями в рецептах. У плодов, овощей и ягод удаляют плодоножки, семенные камеры, если нужно — срезают кожицу.
  • Многие продукты в процессе предварительной обработки необходимо бланшировать, то есть обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара с последующим охлаждением. При этом в продуктах переработки разрушаются ферменты, которые могут способствовать окислению, уничтожаются многие микробы.
  • Большое значение имеет правильная подготовка тары.
  • Грибы и овощи солят и маринуют в деревянных бочках, эмалированной таре и посуде из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую посуду. Эмалированная посуда не должна иметь изъянов, так как в местах повреждения эмали металл будет окисляться, что недопустимо при длительном хранении продуктов.
  • Деревянные бочки за несколько дней до использования заливают водой, чтобы они забухли. Затем их моют и прошпаривают паром, используя ароматизирующие вещества — листья черной смородины, вишни, пучки душицы и мяты. Бочку обязательно моют еще раз горячей водой.
  • Для солений, маринадов и консервирования часто используют стеклянную тару разной емкости (10 л, 3 л, 1 л, 0,5 л). Ее тщательно моют, просушивают, а перед консервированием прошпаривают паром несколько минут. Это можно сделать над кипящим чайником, поставив банку горлышком на отверстие чайника. Укупоривают банки жестяными крышками (закаточной машинкой). Применяют и полиэтиленовые крышки, но они не обеспечивают полной герметизации и могут использоваться тогда, когда присутствует высокая концентрация консерванта — сахара, соли или кислот. Этими крышками укупоривают квашеные овощи, соленые грибы, острые приправы, огурцы и помидоры, приготовленные по определенному рецепту.
  • В домашних условиях для приготовления консервов наибольшее применение имеют два приема: стерилизация, т. е. нагревание при температуре 100 °С, пастеризация — нагревание консервов при температуре 75—90 °С. (Температура не должна падать ниже 70 °С, иначе некоторые микроорганизмы не погибнут).
  • Заполненные продуктами банки накрывают крышками и ставят на какую-либо подставку в кастрюлю или ведро с заранее подогретой до 55—65 °С водой так, чтобы вода на 1,5—2 см не доходила до крышек. Продолжают нагревать воду в кастрюле или ведре до закипания. С момента закипания воды отсчитывают необходимое время стерилизации (оно указано в рецептах). Кастрюлю или ведро во время стерилизации надо прикрыть крышкой. Банки вынимают из кастрюли, не снимая с них крышек, и сразу же закатывают или укупоривают прошпаренными полиэтиленовыми крышками. Укупоренные банки ставят для охлаждения крышками вниз.
  • Можно консервировать и методом горячего розлива. Банки предварительно стерилизуют, выдерживая пол-литровые 5—7 мин. в кипящей воде, а литровые — 10—12 мин. Продукцию, предназначенную для горячего розлива, доводят до кипения и разливают в горячие банки, заполняя их на 1,5—2 см ниже верхнего края. Банки сразу же накрывают прошпаренными крышками, закатывают и устанавливают вверх дном до охлаждения.
  • В банках емкостью не более 2 л можно консервировать методом горячей заливки. Прошпаренные горячие банки заполняют овощами или плодами и заливают кипящей водой. Заполненные доверху банки выдерживают 2—3 мин. За это время температура банок и овощей достигнет примерно 50 °С. Затем воду сливают и немедленно вновь заливают в банки кипяток. Через 2—3 мин. заливку опять сливают и сразу же в третий раз заливают: плоды — кипящим сиропом (по рецепту), а овощи — кипящей заливкой со специями или рассолом (по рецепту). Банки закатывают и ставят вверх дном. Сроки выдержки в горячих заливках должны строго соблюдаться. Банки после укупорки тщательно укрывают тканью, чтобы достигнутая температура (Х5 90 ' С) сохранялась как можно дольше.
  • Правильно приготовленные закатанные консервы можно хранить при комнатной температуре. Однако оптимальной для хранения считается температура близкая к 0 °С. Для консервов, укупоренных полиэтиленовыми крышками, хранение при температуре 0°...— 2°С является обязательным.
Мера веса продуктов

Мера веса продуктов

Новые статьи

Возможно ли обыграть игровой автомат

Возможно ли обыграть игровой автомат

Опубликовано 21.02.2019

Виды пленок для фасадов мебели

Виды пленок для фасадов мебели

Опубликовано 16.01.2019

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016

Выбор туроператора

Выбор туроператора

Опубликовано: 29.12.2016