Овощные сладости

Варенье из помидоров. Отобрать средней величины примерно 80 шт. зеленых помидоров, отрезать плодоножки, удалить с помощью булавки семена, не повреждая мякоти. Варить в 3—4 водах по 3—4 мин. После этого прополоскать их один-три раза. Приготовить густой сироп: на 1 кг сахара 1 ст. воды. После охлаждения в сироп положить помидоры и поставить кипеть на сильный огонь. Когда варенье готово, добавить в него 1 ч. л. лимонной кислоты, сняв с огня. Для аромата добавить лимонной или иной эссенции (1 капля на 1 кг варенья). Вместо эссенции можно добавить ваниль.

Помидорный мармелад (старинный рецепт).
1. На 5 кг помидоров 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты и 1 ст. воды. Помидоры отварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром. Варить до образования мармелада. При снятии с огня добавить салициловую кислоту. Мармелад хранить в банках, закрытых целофаном или полотном.
2. Вымыть 2 кг спелых помидоров, нарезать их на четвертинки. Отварить в кастрюле под крышкой. Процедить через густое сито, чтобы в мармелад не попали зернышки и кожа. Соус снова варить, пока не останется 2—3 ст. массы. Добавить 1 ст. сахара, снова варить, пока не станет масса густой. Разложить на доску, остудить, разрезать на кусочки.

Цукаты из физалиса. Плоды отварить как для варенья, остудить, поместить на сито на 2—3 часа и слить сироп. Пересыпать плоды сахарным песком, сушить цукаты при температуре 35—40° 10—14 часов.

Физалис вяленый. Со свежих плодов физалиса снять чехлики, промыть в теплой кипяченой воде для удаления с поверхности клейкого вещества, просушить. Мелкие (диаметром до 3,5 см) наколоть, крупные плоды разрезать пополам. Уложить в посуду, пересыпать слоями сахарным песком (450 г на 1 кг плодов), закрыть крышкой, выдержать в течение 24 час при 20° для отделения сока. Сок слить и законсервировать. В оставшуюся массу залить горячий сироп, приготовленный из расчета 360 г сахара и 350 г воды на 1 кг, выдержать 7 мин при 90°. Сок слить, а массу провялить в духовке 30 мин при 80° и дважды по 40 мин при 70—75°. В сите держать 3—4 часа при 30°. Для выравнивания влажности требуется 4—5 дней. Можно пересыпать плоды сахаром, он «оттянет» лишнюю влагу. Держать 2—3 дня при температуре 3—5°.
Сок физалиса рекомендуется смешать с яблочным, крыжовенным, смородиновым (черной, белой, красной) и морковным соками и законсервировать.

Варенье из физалиса. По-возможности, подобрать плоды одного размера, но не крупные. Очистить их от чехликов, промыть в теплой воде, наколоть. Для отделения сока пересыпать плоды сахаром (на 1 кг плодов 450 г сахара) и оставить на сутки. Подготовить сироп: 700 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг массы. В закипевший сироп опустить плоды, выдержать 1,5—2 час и варить 20—25 мин, изредка помешивая. Затем добавить 250 г сахара и варить еще 8—10 мин.

Новые статьи

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016

Выбор туроператора

Выбор туроператора

Опубликовано: 29.12.2016

Почему чистая вода полезна?

Почему чистая вода полезна?

Опубликовано: 15.12.2016

Экстренные займы

Экстренные займы

Опубликовано 06.11.2016