Овощные сладости

Варенье из помидоров. Отобрать средней величины примерно 80 шт. зеленых помидоров, отрезать плодоножки, удалить с помощью булавки семена, не повреждая мякоти. Варить в 3—4 водах по 3—4 мин. После этого прополоскать их один-три раза. Приготовить густой сироп: на 1 кг сахара 1 ст. воды. После охлаждения в сироп положить помидоры и поставить кипеть на сильный огонь. Когда варенье готово, добавить в него 1 ч. л. лимонной кислоты, сняв с огня. Для аромата добавить лимонной или иной эссенции (1 капля на 1 кг варенья). Вместо эссенции можно добавить ваниль.

Помидорный мармелад (старинный рецепт).
1. На 5 кг помидоров 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты и 1 ст. воды. Помидоры отварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром. Варить до образования мармелада. При снятии с огня добавить салициловую кислоту. Мармелад хранить в банках, закрытых целофаном или полотном.
2. Вымыть 2 кг спелых помидоров, нарезать их на четвертинки. Отварить в кастрюле под крышкой. Процедить через густое сито, чтобы в мармелад не попали зернышки и кожа. Соус снова варить, пока не останется 2—3 ст. массы. Добавить 1 ст. сахара, снова варить, пока не станет масса густой. Разложить на доску, остудить, разрезать на кусочки.

Цукаты из физалиса. Плоды отварить как для варенья, остудить, поместить на сито на 2—3 часа и слить сироп. Пересыпать плоды сахарным песком, сушить цукаты при температуре 35—40° 10—14 часов.

Физалис вяленый. Со свежих плодов физалиса снять чехлики, промыть в теплой кипяченой воде для удаления с поверхности клейкого вещества, просушить. Мелкие (диаметром до 3,5 см) наколоть, крупные плоды разрезать пополам. Уложить в посуду, пересыпать слоями сахарным песком (450 г на 1 кг плодов), закрыть крышкой, выдержать в течение 24 час при 20° для отделения сока. Сок слить и законсервировать. В оставшуюся массу залить горячий сироп, приготовленный из расчета 360 г сахара и 350 г воды на 1 кг, выдержать 7 мин при 90°. Сок слить, а массу провялить в духовке 30 мин при 80° и дважды по 40 мин при 70—75°. В сите держать 3—4 часа при 30°. Для выравнивания влажности требуется 4—5 дней. Можно пересыпать плоды сахаром, он «оттянет» лишнюю влагу. Держать 2—3 дня при температуре 3—5°.
Сок физалиса рекомендуется смешать с яблочным, крыжовенным, смородиновым (черной, белой, красной) и морковным соками и законсервировать.

Варенье из физалиса. По-возможности, подобрать плоды одного размера, но не крупные. Очистить их от чехликов, промыть в теплой воде, наколоть. Для отделения сока пересыпать плоды сахаром (на 1 кг плодов 450 г сахара) и оставить на сутки. Подготовить сироп: 700 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг массы. В закипевший сироп опустить плоды, выдержать 1,5—2 час и варить 20—25 мин, изредка помешивая. Затем добавить 250 г сахара и варить еще 8—10 мин.

Новые статьи

Возможно ли обыграть игровой автомат

Возможно ли обыграть игровой автомат

Опубликовано 21.02.2019

Виды пленок для фасадов мебели

Виды пленок для фасадов мебели

Опубликовано 16.01.2019

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016

Выбор туроператора

Выбор туроператора

Опубликовано: 29.12.2016