Томаты консервированные - 6

Засолка томатов. На литровую банку потребуется томатов 500—600 г, лаврового листа — 1 шт., перца душистого 2 шт., хрена (корень) — 1—2 кусочка, чеснока — 1—2 зубка, листьев черной смородины и вишни — по 1—2 шт., эстрагона — 2—3 листика. Для рассола берут 0,5 л воды и 25 г соли.
Помытые плоды укладывают в тару вместе с пряностями, которые кладут на дно, в середину и сверху. Кладут груз и заливают рассолом. Готовы через 1,5 мес.
Плоды и специи укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 12 дней. После этого банки доливают рассолом, накрывают крышками и закатывают.

Зеленые томаты соленые. Вымыть помидоры, удалить плодоножку, уложить в кастрюлю. На дно, сверху и между помидорами засыпать пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок.
На 5 кг помидоров потребуется 100 г пряностей. Отдельно варить рассол: на 5 кг помидоров — 3 л воды и 150 г соли. Залить помидоры и оставить при комнатной температуре на 14—15 дней, чтобы перебродили, затем хранить в прохладном месте.

Сухой засол помидоров. На 10 кг помидоров потребуется 10—12 кг соли.
Плоды перебирают, сортируют, моют и укладывают в бочку, пересыпая каждый ряд помидоров сухой поваренной солью. Бочку закрывают кружком, поверх которого кладут небольшой гнет. Хранят в холодном месте.

Помидоры соленые, с морковью. Спелые твердые мелкие помидоры тщательно вымыть. Плодоножки не отрывайте — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Помидоры уложить в кастрюлю рядами пересыпая тертой морковью. Нужно 1 часть моркови на 8—10 частей помидоров. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом (0,5 кг соли на ведро воды). Сверху положить гнет.
Если к концу зимы помидоры начинают закисать, выньте их из рассола, все сполосните, уложите снова и залейте свежей водой. После этого они сохранятся еще 3—4 месяца.

Помидоры соленые, с горчицей (старинный рецепт). Чуть недозрелые твердые томаты хорошо промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины. Дно тоже выстилают этими листьями. Приготовить рассол: на ведро воды — 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листов, по чайной ложке размятых горошинок душистого и горького перца. Все это прокипятить и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно залить помидоры. Сверху положить чистую тряпочку и гнет.

Томаты маринованные. На трехлитровую банку потребуется 2 кг томатов. В банку кладут 2 г перца стручкового горького, 15 г укропа зеленого, 8 г чеснока, 5 г хрена, 6 г эстрагона. Затем укладывают в банку томаты и заливают горячим соляным раствором (50 г соли на 1 л воды), пастеризуют. Перед укупоркой в банку добавляют уксусную кислоту (2 чайные ложки) и зубок чеснока.
Для приготовления острых томатов надо взять 12 г перца сладкого, 4 шт. перца горького (горошек), лист вишневый, укроп, 50 г корня хрена. На 1 л воды потребуется 60 г соли.
В томаты пряные кладут 40 г укропа, 4 шт. перца душистого (горошек), 2 шт. лаврового листа. На 1 л воды потребуется 50 г соли.