Капуста консервированная - 6

Недельная засолка капусты. Перед укладкой капусты ее вручную хорошо перемешать с солью, слегка перетирая, в деревянном корыте, эмалированном тазу или на чисто вымытом столе. Соль при этом должна полностью раствориться в капустном соке. На 1 килограмм капусты требуется примерно 1 столовая ложка соли. Крепость посола зависит и от вкуса хозяйки (можно на ведро положить от 1 столовой ложки до 8), и от того, где капуста будет храниться: если на холоде — соли можно положить поменьше.
Для улучшения вкуса капусту можно пересыпать различными добавками, чаще всего морковью, тмином, укропом. На 10 килограммов капусты требуется примерно 300—500 г нашинкованной моркови, по 200 г клюквы или брусники, по 2 чайные ложки семян тмина или укропа, 20—25 штук лаврового листа.
На дно тары сначала уложить слой чистых капустных листьев, на них, в несколько приемов, насыпать капусту, и каждый слой трамбовать деревянным пестом, чтобы выступил сок. Сверху покрыть зелеными листьями, тканью, а затем — деревянным кружком или эмалированной крышкой, которая должна быть меньше диаметра тары, чтобы мог свободно выходить сок. Сверху положить гнет — обычно им служит тщательно вымытый и обернутый чистой тканью камень (кирпичи, известковые камни и металлические предметы не подходят).
Под действием гнета капуста постепенно оседает, и через несколько часов выступает рассол. Если он не появился, гнет следует увеличить. Через несколько дней в результате брожения появляются пузыри и пена. Чтобы дать выход газам, удалить горечь, ускорить брожение, капусту проткнуть в нескольких местах до дна чистым березовым колом.
Когда капуста перестанет пениться, снять кружок, обмыть его, а также ткань и гнет, листья заменить свежими. После брожения рассол становится светлым, капуста приобретает белый или янтарно-желтый цвет, приятный запах и вкус, аппетитно похрустывает на зубах. Готовую капусту надо поставить в прохладное помещение, уменьшить гнет и хранить при температуре до 8 градусов тепла.
Капусту выдержать в ведрах или бочонках под гнетом 10—12 дней, затем разложить в банки и закрыть их. Или капустой со специями сразу же плотно набить трехлитровые банки, сверху насыпать 2 столовые ложки соли и подлить немного холодной кипяченой воды. Банки поставить в таз и держать в доме, пока из них не потечет рассол. После того как дня через 3 капуста осядет, еще добавить рассол, банки закрыть крышками и поставить в холодное место.

Капуста квашеная. способ 2. На 10 кг шинкованной капусты необходимо 200—300 г поваренной соли и 300—400 г моркови.
Кочаны должны быть свежие, плотные. При их очистке удаляют верхние зеленые и поврежденные листья до плотно прилегающих белых листьев, а также вровень с кочаном обрезают кочерыгу. Кочан разрезают на 4 части, кочерыгу вырезают. Затем капусту шинкуют ножом на полоски шириной 5 мм.
Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или стругают на крупной терке, можно нарезать ее кружками. Чистые яблоки закладывают в капусту целыми или половинками, вырезав семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, промывают 2—3 раза, меняя воду.
Соль применяют «Экстра», первого сорта, но не йодированную.
На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, посыпают его небольшим количеством моркови и соли. Потом опять кладут слой капусты с морковью, посыпают солью и т. д. Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банке, ее вместе с морковью можно смешать отдельно в тазу, а потом уложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до верха. Под конец кладут чистые свежие капустные листья.
На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или из нержавеющей стали иглой и в дальнейшем повторяют это несколько раз. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют.
Через 7—12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра или другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное помещение (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения от 0° до —2°. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус.

Можно приготовить капусту с яблоками — 300 г моркови, 500 г свежих яблок, 250 г соли.

Для приготовления капусты с клюквой или брусникой берут 300 г моркови, 200 г клюквы, 250 г соли.

Новые статьи

Продвижение SoundCloud

Продвижение SoundCloud

Опубликовано 05.06.2019

Горка шампанского: оригинальное развлечение для вашего мероприятия

Горка шампанского: оригинальное развлечение для вашего мероприятия

Опубликовано 17.03.2019

Возможно ли обыграть игровой автомат

Возможно ли обыграть игровой автомат

Опубликовано 21.02.2019

Виды пленок для фасадов мебели

Виды пленок для фасадов мебели

Опубликовано 16.01.2019

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016