Капуста консервированная - 2

Квашеная капуста c тмином, клюквой (или брусникой). На 10 кг капусты 400 г (7—10 штук) моркови, 1 ст. клюквы или брусники, 1 ч.л. тмина, соли — не более 250 г.
Очистить кочаны, срезать кочерыжки, удалить верхние листья, кочерыжки вырезать. Мелко нашинковать или порубить, добавить нарезанную морковь. Можно положить в капусту клюкву или бруснику.

Квашеная капуста c лавровым листом. На ведро капусты 70 г соли, 5—7 штук лавровых листьев.
Подготовленную капусту нашинковать, уложить в посуду, но не трамбовать. Залить холодной кипяченой водой (0,6 л на ведро капусты), лить по стенке. Через день положить гнет. Капуста бродит дома 8—12 дней. Затем разложить ее по банкам и поместить в холодное место.

Квашеная капуста c черным хлебом. На 1 кг капусты 1 ст. л. соли (на 1 л воды), 100—150 г хлеба.
Кочан капусты среднего размера залить кипящей соленой водой. В остывшую капусту, залитую солевым раствором, положить кусочки черного хлеба и поставить на сутки в теплое место.

Квашеная капуста c тмином. На 1 кг капусты 15—20 г соли, 0,5 ст.л. тмина.
Плотный качан белой капусты накрошить вместе с кочерыжкой. Посолить, добавить тмин. Капусту уложить в чистую посуду, накрыть дощечкой (деревянным кружком), положить сверху чистый камень (груз) и оставить в помещении при +18° прокисать. Через четыре недели квашение закончено. Иногда, по необходимости, подлить соленой воды (на 1 л воды 15 г соли), а также смыть камень и круг. Посуду покрыть полотном.

Квашеная капуста c луком и яблоками. На 1 кг капусты 0,5 ст.л. соли, 0,5 ст. л. тмина, 1 яблоко, 1 луковица.
Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду. После окончания брожения поместить в холодное место.

Квашеная капуста С можжевельником, перцем (по-эльзасски). На 1 кг капусты 0,5 ст.л. соли, 0,5 ст.л. молотого можжевельника, 0,5 ч.л. черного перца в горошке, 3—4 виноградных листа. Нашинкованную капусту смешать с солью, можжевельником и перцем. Слои переложить молодыми здоровыми листьями винограда. Хорошо утрамбовать. Потом листья винограда можно использовать для приготовления голубцов (долмы).

Квашеная капуста c укропом, яблоками, виноградом (по-немецки). На 10 кг капусты 100 г соли, 3 ст.л. укропа, 300 г нарезанной кружочками морковки, долек яблок, винограда.
Кочан мелко нашинковать, добавить соль, перемешать. Уложить капусту в посуду, трамбовать, пока не появится сок. Затем добавить приправы. Накрыть тканью, положить гнет. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить 100—200 г пахты или кислого молока. Рассол должен покрывать капусту не менее чем на 5 см.

Квашеная капуста c тмином, хреном. На 1 кг капусты 0,5 ст.л. соли, щепотка тмина, 1 морковь, хрен (по вкусу).
Нашинковать капусту и перемешать с солью, морковью, натертой на крупной терке, тмином. Утрамбовать слои капусты, посыпая их тертым хреном.

Новые статьи

Туры в Тайланд

Туры в Тайланд

Опубликовано: 22.12.2019

Продвижение SoundCloud

Продвижение SoundCloud

Опубликовано 05.06.2019

Горка шампанского: оригинальное развлечение для вашего мероприятия

Горка шампанского: оригинальное развлечение для вашего мероприятия

Опубликовано 17.03.2019

Возможно ли обыграть игровой автомат

Возможно ли обыграть игровой автомат

Опубликовано 21.02.2019

Виды пленок для фасадов мебели

Виды пленок для фасадов мебели

Опубликовано 16.01.2019