Главная --- Консервирование с заливками и паром, варка плодов с сахаром, вяление плодов

Консервирование с заливками и паром, варка плодов с сахаром, вяление плодов

Консервирование с заливками и паром, варка плодов с сахаром, вяление плодов

Консервирование с заливками и паром

Каждой домохозяйке прекрасно известно - чтобы банка с закаткой не «взорвалась», ее следует простерилизовать. Но ведь при тепловой обработке часть витаминов погибает. Какже быть в этом случае? Одна группа витаминов (в одних продуктах) может соединяться с другой группой витаминов (в других продуктах),таким образом они, так сказать, поддерживают друг друга и тем самым сохраняются в овощах.

К плодам с витаминами-фиксаторами относятся свежие виноградные листья, крыжовник, красная и белая смородина. Прекрасным фиксатором является аскорбиновая кислота. Она помогает и быстрому выделению воздуха. Норма — 1 г так называемой аскорбинки на 1 л воды. Кладут ее в процессе консервирования.

Стерилизация паром

Для этого неоходимы простой чайник и резиновая трубка. В стерильную банку положить овощи совместно с пряностями. На носик чайника одеть резиновую трубку, другой ее конец опустить в банку (на 2/3 ее высоты). Чайник с водой нужно поставить на плиту, довести до кипения. С начала появления пара в банке идет процесс стерилизации. Трехлитровые банки стерилизуются 15—20 мин, литровые и поллитровые — 7—10 мин — до появления сока. После этого банку следует немедленно закатать (с помощью специальной машинки герметично закрыть крышкой).

При обработке консерваций паром, сахар, сироп, заливки и воду в них некладут, за исключением особых случаев. Огурцы, томаты, кабачки, патиссоны после обработки паром нужно обязательно залить одной из приведеных ваыше кипящих заливок и тут же закатать. Использовать можно лишь приготовленные в домашних условиях соки, магазинные ни в коем случае нельзя.

Заливки

Используя разные заливки, можно, таким образом, получать консервы разнообразного вкуса. Такой выбор может быть обусловлен вкусом и опытом домохозяйки, а также наличием тех или иных продуктов.

В рецептах иногда встречается: «двукратная и трехкратная заливка». Это значит, что заложенное в банки нужно залить кипящей заливкой,а через несколько мин слить ее, закипятить заливку, потом залить еще один раз или еще два раза. Заливки в таких случаях нужно готовить больше, чемнеобходимо, потому что она хорошо впитывается в продукты, часть ее выпаривается, другая часть проливается.

Необходимое количество заливки определяется таким образом: в банку с продуктами, приготовленную для консервирования, налить воды, вылить, измерить ее количество, добавить еще 1 стакан и такое количество заливки использовать на 1 банку.

Варка плодов с сахаром

При варке плодов с большим количеством сахара (имеется в виду где-то 1 часть плодов и 1 часть сахара) получается продукт с высокой концентрацией сахара — это различные варенье, джем, повидло, желе. Как и при высушивании, микробы не используют сахар для питания, соответственно, они никак не могут развиваться, но и не погибают. Если же к полученному варенью или джему налить чуть-чуть воды, опять создадутся отличные условия для развития микробов и порчи продукта.

Вяление плодов

Вяление — это достаточно молодой из новых способов консервирования овощей. В итоге такого процесса получается сок и вяленые продукты. Потеря витаминовв этом случае - минимальная, потому что продукты не подвергаются долгой тепловой обработке. Сок и вяленые плоды сохраняют отличный аромат, вкус и питательность свежих и прекрасно заменяют их в продолжениие всего года. Соки в этом случае закатывают в банки, вяленые продукты хранят в закупоренной посуде или полиэтиленовых пакетах.

Главная --- Консервирование с заливками и паром, варка плодов с сахаром, вяление плодов

Новые статьи

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016

Выбор туроператора

Выбор туроператора

Опубликовано: 29.12.2016

Почему чистая вода полезна?

Почему чистая вода полезна?

Опубликовано: 15.12.2016

Экстренные займы

Экстренные займы

Опубликовано 06.11.2016