Главная --- Маринадная заливка

Маринадная заливка

Маринадная заливка

Приготавливая маринадную заливку, следует внимательно проследить, чтобы соль и сахар были чистыми. Соль брать желательно мелкую, в пачках, она всегда более чистая, чем развесная. В заливке находится соли от 4 до 8% в зависимости от вида овощей.

Уксусную кислоту доливают к заливке лишь после кипячения. Уксусная кислота очень летуча, и если ее добавить до кипячения заливки, то в ее процессе она мгновенно улетучится. Вследствие чего заливка будет намного слабее и консервирующее действие ее уменьшится в несколько раз. Также заметим, что уксусная кислота, находясь в воздухе в виде паров,очень вредна для здоровья тех, кто работает в помещении.

Уксусная кислота используется в виде слабого раствора крепостью 5—9%, или же в виде уксусной эссенции крепостью 80% (изредка 70). Обычно приходится пользоваться крепкой уксусной эссенцией. Как правило на бутылках, в которых продают уксус, пишется его крепость. В этом случае легко рассчитать, сколько этого уксуса следует добавить в воду, чтобы получить необходимую кислотность маринадной заливки.

Уксусную эссенцию обычно добавляют к овощам несколькими способами: или заранее готовить раствор в отдельной емкости и потом поливать уложенные в банки овощи, или же наливать в каждую банку взятое пипеткой или мерным шприцом необходимое количество уксусной эссенции, а потом заливать овощи заливкой, содержащей сахар и соль, но не имеющей уксуса. В этих случаях легко получить точную дозировку уксусной эссенции.

Если маринуют одновременно несколько видов овощей, то заливку следует готовить одновременно на все банки и сразу же все их залить. Если маринуют всего пару банок овощей, легче влить кусусную эссенцию в каждую из банок.
Маринуют белокочанную, краснокочанную и цветную капусту, зеленые и красные томаты, свеклу, лук, чеснок, кабачки, огурцы, стручковую фасоль. Почти все из перечисленных овощей можно мешать друг с другом. Помимо капусты и грибов, потому что они сочетаются далеко не с каждым овощем.

Твердые овощи необходимо очистить, снять кожицу, достать косточки, изрубить на кусочки, достаточно мелкие, чтобы они хорошо улеглись в банки. Освободить от лишней влаги. Для этой цели используют два способа: соляная баня и сухое соление.

Соляная баня

Прокипятить соль с водой: на 450 г соли берут 4,5 л воды. Раствор следует остудить, вылить его на овощи в блюде и накрыть сверху тарелкой, чтобы они целиком находились в соленой воде. Оставить их таким образом на день, потом просушить, потряхивая на ткани, и затем разложить в банки.

Сухое соление

Положить овощи слоями в фарфоровое блюдо и посыпать солью каждый слой, перед тем, как положить следующий. Посыпать побольше соли сверху и оставитьтаким образом на день. Потом необходимо овощи промыть в проточной холодной воде, обсушить и разложить в банки.

Уксус и специи

На 1 л уксусной кислоты идет примерно 1 столовая ложка специй (их рекомендуется положить в тканевый мешочек, опустить в жидкость и прокипятить). Перед тем, как залить маринадом наполненные овощами банки, специи следует заранее в них разложить.

Разливка

Овощи (или фрукты) полейте маринадом, покрывая их сверху еще на пару сантиметров. Но при этом уксус не должен касаться металлической крышкибанки, поэтому не заполняйте банки до самого верха.

Главная --- Маринадная заливка

Новые статьи

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Особенности и основные характеристики испанской керамической плитки

Опубликовано: 29.12.2016

Выбор туроператора

Выбор туроператора

Опубликовано: 29.12.2016

Почему чистая вода полезна?

Почему чистая вода полезна?

Опубликовано: 15.12.2016

Экстренные займы

Экстренные займы

Опубликовано 06.11.2016