Овощная икра - 3

Томатная икра. Потребуются: 1 кг томатов, 1 кг лука, 600 г моркови, 200 г растительного масла, 3 лавровых листика, 15 горошин черного перца, соль по вкусу.
Недозрелые и зрелые помидоры и лук порезать, морковь натереть на крупной терке. Сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и варить 20 минут, положить соль, перец и лавровый лист по вкусу. Затем кипящую массу разложить в подготовленные банки и стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Икра из перца. На 10 банок 0,5л потребуются: 5,5 кг перца, 350 г моркови, 150 г белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 300 г лука репчатого, 50 г зелени, 85 г соли, по 5 г перца горького и душистого, 200 г томатов, 500 г подсолнечного масла.
Свежие вымытые плоды перца натереть подсолнечным маслом и испечь в духовке, переворачивая, до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы, семян и плодоножек, пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья нарезать в виде лапши. Смешать овощи, добавить прокаленное растительное масло и все тушить при помешивании до полуготовности.
Петрушку и укроп нарезать и пропустить через мясорубку или комбайн. Измельченную массу уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, затем добавить измельченные черный горький и душистый перец, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень с солью. Все тушить 10 минут при постоянном помешивании. В конце тушения добавить 250—300 мл уксусной кислоты 9%-й концентрации. Горячую смесь (95 °С) разложить в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и поставить для стерилизации в воду, нагретую до 70—80 °С.
Пастеризовать банки вместимостью 0,5 л 70 минут, 1 л — 80 минут. Если в икру добавлена уксусная кислота, то время пастеризации уменьшается в 2 раза. Затем банки закатать, перевернуть вниз горлом и охладить.

Икра луковая. На 1 кг репчатого лука потребуются: 300—400 г томатов или 2—3 столовые ложки томатного соуса, 1/4 стакана подсолнечного масла, зелень укропа и соль по вкусу.
Половину подготовленного репчатого лука нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Другую часть лука нарезать, обдать кипятком. Бланшированный лук пропустить через мясорубку и соединить в кастрюле с томатным соусом (или нарезанными дольками томатами), подсолнечным маслом. Смесь посолить, перемешать, варить до загустения при постоянном помешивании 20—25 минут. В конце варки добавить свежий, мелко нарезанный укроп, перемешать все, разложить в банки.
Стерилизовать при 100 °С пол-литровые банки 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Икра из овощных кореньев. Потребуются: 250 г моркови и 250 г пастернака, по 200 г сельдерея, лука-порея, петрушки, 100 г лука репчатого, 100 г масла растительного, 20 г соли.
Промытые коренья залить кипятком так, чтобы вода их только покрывала. Дать закипеть и варить на небольшом огне до мягкости. Очистить и пропустить через мясорубку. Рубленый лук протомить в кастрюле с маслом 10 минут, постепенно влить 200 г воды, затем в эту же кастрюлю положить фарш из кореньев, соль и тушить 20 минут.

Икра-ассорти.
1-й способ. Потребуются: 1кг сладкого перца, Зкг баклажанов, 1кг моркови, 1,5 кг томатов, 750 г лука, 0,5л растительного масла, соль.
Все овощи по очереди обжарить, последними — томаты. Затем все смешать в кастрюле и тушить 40 минут.
Переложить икру в стерильные банки, закатать.
2-й способ. Потребуются: 950 г сладкого перца, 400 г моркови, 80 г лука, 85 г растительного масла, 25 г соли, томат-пюре.
Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Очищенные морковь и лук мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук золотистым, добавить соль и томат-пюре.
Охладить массу до 60—70 °С, разложить в банки и стерилизовать.
3-й способ. Потребуются: 1 кг томатов, 200 г яблок, 200 г перца, 100 г моркови, 100 г свеклы, 30 г горького перца, 40 г сахара, 200 г подсолнечного масла, соль по вкусу.
Фрукты и овощи пропустить через мясорубку. Сложить в кастрюлю, залить маслом, добавить сахар, соль и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 40 минут. Кипящую икру разложить в банки, укупорить, перевернуть крышками вниз и накрыть одеялом до полного остывания.

Икра «Лакомка». Потребуются: 0,5 кг лука репчатого, 0,5—1кг перца стручкового сладкого, 1 стакан растительного масла, 1 кг томатов, 2 кг баклажанов (или кабачков), соль, перец горький (горошек) — по вкусу.
Мелкие баклажаны (или кабачки) запечь в духовке до потемнения корочки. Затем охладить и снять кожу. Все овощные компоненты по отдельности пропустить через мясорубку или комбайн в разную посуду. Луковое пюре, пюре из перца, томатов и баклажанов обжарить на сковороде отдельно по 20 минут. Добавить толченные с солью чеснок (3 зубчика) и перец горошком.
Горячие овощи смешать, разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

• Икра кабачковая, икра из кабачков «Домашняя», баклажанная икра, икра из печеных баклажанов
• Икра из патиссонов, из свеклы, из моркови и свеклы, из зеленых томатов

Новые статьи

	Туры в Тайланд Опубликовано: 22.12.2019
	Продвижение SoundCloud Опубликовано 05.06.2019
	Горка шампанского: оригинальное развлечение для вашего мероприятия Опубликовано 17.03.2019
	Возможно ли обыграть игровой автомат Опубликовано 21.02.2019
	Виды пленок для фасадов мебели Опубликовано 16.01.2019